餐厅如何营造人气
随着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高，虽然餐饮市场很大，但是要在这个市场上分一杯羹，那么必须做足准备，充分了解市场，人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求，那么如何来打造人气餐厅呢？什么是人气餐厅？
一、人气餐厅的基本特征
1、什么叫人气餐厅：
是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。
餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，人气越旺。
2、人气餐厅的基本特征：
1）生意非常好；
2） 顾客回头率高
3） 相对大众化经营的模式
4） 餐厅生命力强，有极强的抗风险能力
5） 性价比高
6） 有良好顾客用餐体验
7） 消费方式多样化，可供顾客多项选择
……
如杭州“外婆家”“乡村基”、，一家针对大众化经营的餐厅，生意极好，每天排队、价格……
二、人气餐厅如何进行经营定位：
1、即抓住最基础的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。”-；
2、有非常大的顾客消费群体，有极大的市场空间；“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求；”
3、所提供的是一种生活必需品而非附加品；
4、能吻合现代人不断提升的个性需求；
如：外婆家的经营定位：
随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务；公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。
1、有越来越多的消费群体及刚性的需求；
2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多；
3、提供的服务是一种生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；
4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。
5、抓住了居家消费及白领。
三、如何打造人气餐厅（好吃、便宜、有面子）
1、准确的市场定位，及差异化的经营；
“做餐厅一定要有特色，并要想方设法让人注意你”，什么是特色，如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。
那么，如何进行差异化经营的：
1）了解市场大环境；
2）了解同类企业
3）找到市场空档；
如第二乐章的定位，开的不是餐厅，开是的寂寞，酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。
2、优质出众的菜品品质，能够紧紧抓住客户的胃；（味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力）
3、极强的菜品创新能力，能持续的吸引客户；
1）美味在民间 2）大融合 3）厨师团队不要近亲繁殖
4、具有竞争优势的定价策略及高性价比；
5、装修与服务一定要让感到有面子。
6、永远比竞争对方快一步；
7、营销方面，要先做人气，人气是餐厅成功运营第一指标，没有人气一切是零。有人气就有未来。
8、单子越小越好，人越多越好
四、人气餐厅打造的注意事项：
随时根据顾客需求进行经营的变化，一旦脱离了顾客的需求，餐厅将很快失去生命.
五、相关问题:
在创新菜品需注意以下几点：
1.菜式创新要能够顺应潮流；
2.要了解当地区域流行风向，哪些菜品比较受消费者青睐；
3.紧紧围绕主题定位，紧紧围绕主题进行开展；
4.预见潮流趋势；
5.在做法创新上要达到每出一道新菜品都会给顾客一个视觉冲击；
6.菜品研发时要认清自己的客户群体；结合他们的需求进行开发；
7.另外，在做营养餐之前，需先进行调查问卷，再安排相应的食谱.
